ដំណើរការបំពេញភេសជ្ជៈ៖ របៀបដែលវាដំណើរការ
ដំណើរការបំពេញភេសជ្ជៈគឺជានីតិវិធីដ៏ស្មុគស្មាញមួយដែលជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងជំហានជាច្រើន ចាប់តាំងពីការរៀបចំវត្ថុធាតុដើមរហូតដល់ការវេចខ្ចប់ផលិតផលចុងក្រោយ។ ដើម្បីធានាបាននូវគុណភាពផលិតផល សុវត្ថិភាព និងរសជាតិ ដំណើរការបំពេញត្រូវតែត្រូវបានគ្រប់គ្រង និងអនុវត្តដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយប្រើឧបករណ៍ទំនើប។ ខាងក្រោមនេះគឺជាការវិភាគនៃដំណើរការបំពេញភេសជ្ជៈធម្មតា។
1. ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើម
មុនពេលបំពេញវត្ថុធាតុដើមទាំងអស់ត្រូវតែរៀបចំ។ ការរៀបចំប្រែប្រួលអាស្រ័យលើប្រភេទភេសជ្ជៈ (ឧ. ភេសជ្ជៈកាបូន ទឹកផ្លែឈើ ទឹកដប។ល។)៖
• ការព្យាបាលទឹក៖ សម្រាប់ទឹកដប ឬភេសជ្ជៈដែលមានជាតិទឹក ទឹកត្រូវឆ្លងកាត់ដំណើរការចម្រោះ និងការបន្សុតផ្សេងៗ ដើម្បីបំពេញតាមស្តង់ដារទឹកផឹក។
• ការផ្តោតអារម្មណ៍ និងលាយទឹក៖ សម្រាប់ទឹកផ្លែឈើ ទឹកដែលប្រមូលផ្តុំត្រូវបានផ្តល់ជាតិទឹកឡើងវិញជាមួយនឹងទឹកដើម្បីស្ដាររសជាតិដើម។ គ្រឿងផ្សំបន្ថែមដូចជា ជាតិផ្អែម និយតករអាស៊ីត និងវីតាមីនត្រូវបានបន្ថែមតាមតម្រូវការ។
• ការផលិតទឹកសុីរ៉ូ៖ សម្រាប់ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិស្ករ ទឹកសុីរ៉ូត្រូវបានរៀបចំដោយការរំលាយជាតិស្ករ (ដូចជា sucrose ឬគ្លុយកូស) ក្នុងទឹក ហើយកំដៅវា។
2. ការក្រៀវ (ប៉ាស្ទ័រ ឬ ការក្រៀវតាមសីតុណ្ហភាពខ្ពស់)
ភេសជ្ជៈភាគច្រើនឆ្លងកាត់ដំណើរការក្រៀវមុនពេលបំពេញ ដើម្បីធានាថាវានៅតែមានសុវត្ថិភាព និងមានអាយុកាលយូរជាង។ វិធីសាស្រ្តនៃការក្រៀវទូទៅរួមមាន:
• Pasteurization៖ ភេសជ្ជៈត្រូវបានកំដៅទៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ (ជាធម្មតា 80°C ដល់ 90°C) សម្រាប់រយៈពេលកំណត់ដើម្បីសម្លាប់បាក់តេរី និងអតិសុខុមប្រាណ។ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅសម្រាប់ទឹកផ្លែឈើ ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោ និងផលិតផលរាវផ្សេងទៀត។
• ការក្រៀវដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់៖ ប្រើសម្រាប់ភេសជ្ជៈដែលត្រូវការស្ថេរភាពយូរ ដូចជាទឹកដប ឬភេសជ្ជៈដែលមានជាតិទឹកដោះគោ។ វិធីសាស្រ្តនេះធានាថាភេសជ្ជៈមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់រយៈពេលបន្ថែម។
3. ការបំពេញ
ការបំពេញគឺជាដំណាក់កាលសំខាន់ក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈ ហើយជាធម្មតាវាត្រូវបានបែងចែកទៅជាពីរប្រភេទធំៗគឺ ការបំពេញមាប់មគ និងការបំពេញធម្មតា។
• ការបំពេញមាប់មគ៖ នៅក្នុងការបំពេញមាប់មគ ភេសជ្ជៈ ធុងវេចខ្ចប់ និងបរិក្ខារបំពេញត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងស្ថានភាពក្រៀវ ដើម្បីជៀសវាងការចម្លងរោគ។ ដំណើរការនេះជាធម្មតាត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ភេសជ្ជៈដែលអាចបំផ្លាញបាន ដូចជាទឹកផ្លែឈើ ឬផលិតផលទឹកដោះគោ។ សារធាតុរាវមាប់មគត្រូវបានប្រើក្នុងដំណើរការបំពេញ ដើម្បីការពារបាក់តេរីណាមួយពីការចូលទៅក្នុងកញ្ចប់។
• ការបំពេញធម្មតា៖ ការបំពេញធម្មតាជាធម្មតាត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាបូន ស្រាបៀរ ទឹកដប។ល។ នៅក្នុងវិធីនេះ ខ្យល់ត្រូវបានជម្លៀសចេញពីធុងដើម្បីការពារការចម្លងរោគបាក់តេរី ហើយវត្ថុរាវត្រូវបានបំពេញទៅក្នុងធុង។
ឧបករណ៍បំពេញ៖ ដំណើរការបំពេញភេសជ្ជៈទំនើបប្រើម៉ាស៊ីនបំពេញស្វ័យប្រវត្តិ។ អាស្រ័យលើប្រភេទភេសជ្ជៈ ម៉ាស៊ីនមានបច្ចេកវិជ្ជាផ្សេងៗគ្នាដូចជា៖
• ម៉ាស៊ីនបំពេញរាវ៖ ទាំងនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ភេសជ្ជៈដែលមិនមានជាតិកាបូន ដូចជាទឹក ទឹកផ្លែឈើ និងតែ។
• ម៉ាស៊ីនបំពេញភេសជ្ជៈមានជាតិកាបូន៖ ម៉ាស៊ីនទាំងនេះត្រូវបានរចនាឡើងជាពិសេសសម្រាប់ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាបូន និងរួមបញ្ចូលលក្ខណៈពិសេសដើម្បីការពារការបាត់បង់ជាតិកាបូនអំឡុងពេលបំពេញ។
• ភាពជាក់លាក់នៃការបំពេញ៖ ម៉ាស៊ីនបំពេញមានសមត្ថភាពគ្រប់គ្រងបរិមាណដប ឬកំប៉ុងនីមួយៗបានយ៉ាងត្រឹមត្រូវ ដោយធានាបាននូវភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃផលិតផល
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ០២-មករា-២០២៥