កត្តាដែលប៉ះពាល់ដល់ការក្រៀវនៃអាហារកំប៉ុង

យោងតាមការសិក្សា មានកត្តាជាច្រើនដែលជះឥទ្ធិពលដល់ប្រសិទ្ធភាពនៃការក្រៀវនៃកំប៉ុង ដូចជាកម្រិតនៃការបំពុលអាហារមុនពេលក្រៀវ គ្រឿងផ្សំអាហារ ការផ្ទេរកំដៅ និងសីតុណ្ហភាពដំបូងនៃកំប៉ុង។

1. កម្រិតនៃការចម្លងរោគនៃអាហារមុនពេលក្រៀវ

ចាប់ពីការកែច្នៃវត្ថុធាតុដើមរហូតដល់ការក្រៀវកំប៉ុង អាហារនឹងត្រូវទទួលរងនូវការចម្លងរោគអតិសុខុមប្រាណខុសៗគ្នា។អត្រានៃការចម្លងរោគកាន់តែខ្ពស់ ហើយពេលវេលាដែលត្រូវការសម្រាប់ការក្រៀវកាន់តែយូរនៅសីតុណ្ហភាពដូចគ្នា។

2. គ្រឿងផ្សំអាហារ

(1) អាហារកំប៉ុងមានផ្ទុកជាតិស្ករ អំបិល ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងអាហារផ្សេងទៀតដែលអាចប៉ះពាល់ដល់ភាពធន់នឹងកំដៅនៃមីក្រូសារពាង្គកាយ។

(2) អាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ ជាទូទៅត្រូវបានក្រៀវនៅសីតុណ្ហភាពទាប និងក្នុងរយៈពេលខ្លីជាង។

3. ការផ្ទេរកំដៅ

នៅពេលកំដៅការក្រៀវនៃទំនិញកំប៉ុង របៀបសំខាន់នៃការផ្ទេរកំដៅគឺ conduction និង convection ។

(1​) ប្រភេទ​និង​រូបរាង​នៃ​ធុង canning

កំប៉ុងដែកស្តើងផ្ទេរកំដៅបានលឿនជាងកំប៉ុងកញ្ចក់ ហើយកំប៉ុងតូចផ្ទេរកំដៅលឿនជាងកំប៉ុងធំ។បរិមាណដូចគ្នានៃកំប៉ុង កំប៉ុងសំប៉ែតជាងកំប៉ុងខ្លី ការផ្ទេរកំដៅលឿនជាង

(2) ប្រភេទអាហារ

ការផ្ទេរកំដៅអាហាររាវគឺលឿនជាង ប៉ុន្តែសារធាតុរាវស្ករ ទឹកប្រៃ ឬរសជាតិ អត្រាផ្ទេរកំដៅរាវជាមួយនឹងកំហាប់របស់វាកើនឡើង និងថយចុះ។អត្រាផ្ទេរកំដៅអាហាររឹងគឺយឺត។ការផ្ទេរកំដៅនៃប្លុកកំប៉ុងធំ និងការរឹតបន្តឹងកំប៉ុងគឺយឺត។

(3) ទម្រង់ផើងមាប់មគ និងកំប៉ុងក្នុងផើងមាប់មគ

ការក្រៀវ Rotary មានប្រសិទ្ធភាពជាងការក្រៀវដោយឋិតិវន្ត ហើយពេលវេលាគឺខ្លីជាង។ការផ្ទេរកំដៅមានភាពយឺតយ៉ាវ ដោយសារកំប៉ុងនៅក្នុងធុងក្រៀវនៅឆ្ងាយពីបំពង់បង្ហូរចូល នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងឆ្នាំងមិនទាន់មានតុល្យភាព។

(4) សីតុណ្ហភាពដំបូងនៃកំប៉ុង

មុនពេលក្រៀវ សីតុណ្ហភាពដំបូងនៃអាហារនៅក្នុងកំប៉ុងគួរតែត្រូវបានកើនឡើង ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់កំប៉ុងដែលមិនងាយបង្កើត convection និងការផ្ទេរកំដៅយឺត។