អាហារកំប៉ុងគឺស្រស់ណាស់។
មូលហេតុចម្បងដែលមនុស្សភាគច្រើនបោះបង់ចោលអាហារកំប៉ុងគឺដោយសារតែពួកគេគិតថាអាហារកំប៉ុងមិនស្រស់។
ការរើសអើងនេះគឺផ្អែកលើគំរូរបស់អ្នកប្រើប្រាស់អំពីអាហារកំប៉ុង ដែលធ្វើឱ្យពួកគេស្មើនឹងអាយុកាលធ្នើវែងជាមួយនឹងភាពជាប់គាំង។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាហារកំប៉ុងគឺជាអាហារស្រស់ដែលប្រើប្រាស់បានយូរជាមួយនឹងអាយុកាលធ្នើបានយូរ។
1. វត្ថុធាតុដើមស្រស់
ដើម្បីធានាបាននូវភាពស្រស់នៃអាហារកំប៉ុង ក្រុមហ៊ុនផលិតអាហារកំប៉ុងនឹងជ្រើសរើសអាហារស្រស់ៗយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងរដូវ។ម៉ាកយីហោខ្លះថែមទាំងបង្កើតមូលដ្ឋានដាំ និងនេសាទផ្ទាល់ខ្លួន ហើយបង្កើតរោងចក្រនៅក្បែរនោះ ដើម្បីរៀបចំផលិតកម្ម។
2. អាហារកំប៉ុងមានអាយុកាលយូរ
ហេតុផលសម្រាប់អាយុកាលធ្នើយូរនៃអាហារកំប៉ុងគឺថា អាហារកំប៉ុងឆ្លងកាត់ការផ្សាភ្ជាប់ដោយខ្វះចន្លោះ និងការក្រៀវនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងដំណើរការផលិត។បរិយាកាសខ្វះចន្លោះ ការពារមិនឱ្យអាហារក្រៀវដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ មិនឱ្យប៉ះពាល់បាក់តេរីក្នុងខ្យល់ ការពារអាហារពីការបំពុលដោយបាក់តេរីនៅប្រភព។
3. មិនចាំបាច់មានសារធាតុរក្សាទុកអ្វីទាំងអស់។
នៅឆ្នាំ 1810 នៅពេលដែលអាហារកំប៉ុងបានកើតមក ការអភិរក្សអាហារទំនើបដូចជាអាស៊ីត sorbic និងអាស៊ីត benzoic មិនត្រូវបានគេបង្កើតទាល់តែសោះ។ដើម្បីពន្យារអាយុទុកដាក់អាហារ មនុស្សបានប្រើបច្ចេកវិជ្ជាកំប៉ុងដើម្បីធ្វើម្ហូបទៅជាកំប៉ុង។
នៅពេលនិយាយអំពីអាហារកំប៉ុង ប្រតិកម្មដំបូងរបស់មនុស្សភាគច្រើនគឺ "បដិសេធ" ។មនុស្សតែងតែគិតថា អាហារកំប៉ុងអាចពន្យារអាយុទុកបានយូរ ហើយអាហារកំប៉ុងជាធម្មតាមានអាយុកាលយូរ ដូច្នេះមនុស្សជាច្រើនគិតខុសថា អាហារកំប៉ុងត្រូវតែបន្ថែមសារធាតុរក្សាទុកច្រើន។តើអាហារកំប៉ុងត្រូវបន្ថែមសារធាតុរក្សាទុកច្រើនដូចដែលសាធារណជននិយាយដែរឬទេ?
អភិរក្ស?មិនមែនទាល់តែសោះ!នៅឆ្នាំ 1810 នៅពេលដែលកំប៉ុងបានកើតដោយសារតែបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតមិនមានស្តង់ដារវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការបង្កើតបរិយាកាសទំនេរ។ដើម្បីពន្យារអាយុទុកដាក់អាហារ អ្នកផលិតនៅពេលនោះអាចបន្ថែមសារធាតុរក្សាទុកទៅក្នុងវា។ឥឡូវនេះនៅឆ្នាំ ២០២០ កម្រិតនៃការអភិវឌ្ឍន៍វិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាមានកម្រិតខ្ពស់ណាស់។មនុស្សអាចបង្កើតបរិយាកាសខ្វះចន្លោះយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដើម្បីធានាអនាម័យនៃអាហារ ដើម្បីកុំឱ្យអតិសុខុមប្រាណដែលនៅសេសសល់មិនអាចលូតលាស់ដោយគ្មានអុកស៊ីហ្សែន ដូច្នេះអាហារនៅក្នុងកំប៉ុងអាចរក្សាទុកបានយូរ។
ដូច្នេះជាមួយនឹងបច្ចេកវិជ្ជាបច្ចុប្បន្ន មិនចាំបាច់បន្ថែមសារធាតុអភិរក្សទៅវាឡើយ។ចំពោះអាហារកំប៉ុង មនុស្សភាគច្រើននៅតែមានការយល់ច្រលំជាច្រើន។នេះគឺជាដំណោះស្រាយមួយចំនួន៖
1. អាហារកំប៉ុងមិនស្រស់មែនទេ?
មូលហេតុចម្បងដែលមនុស្សជាច្រើនមិនចូលចិត្តអាហារកំប៉ុង គឺដោយសារតែពួកគេគិតថាអាហារកំប៉ុងមិនស្រស់។មនុស្សភាគច្រើនសន្មតថា "អាយុកាលធ្នើវែង" ជាមួយ "មិនស្រស់" ដែលពិតជាខុស។ភាគច្រើននៃពេលវេលា អាហារកំប៉ុងគឺសូម្បីតែស្រស់ជាងផ្លែឈើ និងបន្លែដែលអ្នកទិញនៅផ្សារទំនើប។
រោងចក្រផលិតកំប៉ុងជាច្រើននឹងបង្កើតមូលដ្ឋានដាំដោយខ្លួនឯងនៅជិតរោងចក្រ។តោះយកប៉េងប៉ោះកំប៉ុងធ្វើជាឧទាហរណ៍៖ តាមពិតទៅ វាចំណាយពេលតិចជាងមួយថ្ងៃដើម្បីរើស ធ្វើ និងបិទប៉េងប៉ោះ។ធ្វើដូចម្តេចទើបអាចស្រស់ជាងបន្លែ និងផ្លែឈើក្នុងរយៈពេលខ្លី!យ៉ាងណាមិញ មុនពេលដែលអ្នកប្រើប្រាស់ទិញវា ផ្លែឈើ និងបន្លែស្រស់ៗបានជួបប្រទះនឹងការលំបាក 9981 រួចមកហើយ ហើយបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមយ៉ាងច្រើន។
2. អាយុកាលធ្នើវែងតើមានអ្វីកើតឡើង?
យើងបាននិយាយរួចមកហើយនូវហេតុផលមួយក្នុងចំណោមហេតុផលសម្រាប់អាយុកាលធ្នើយូរនៃកំប៉ុង នោះគឺបរិយាកាសខ្វះចន្លោះ ហើយទីពីរគឺការក្រៀវដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ការក្រៀវដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា pasteurization អនុញ្ញាតឱ្យអាហារដែលក្រៀវដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់លែងមានទំនាក់ទំនងជាមួយបាក់តេរីនៅក្នុងខ្យល់ ដែលត្រូវបានគេហៅថាការពារអាហារពីការបំពុលដោយបាក់តេរីពីប្រភព។
3. អាហារកំប៉ុងពិតជាមិនមានជីវជាតិដូចអាហារស្រស់!
កង្វះអាហារូបត្ថម្ភគឺជាហេតុផលទី 2 ដែលធ្វើឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់មិនព្រមទិញអាហារកំប៉ុង។តើអាហារកំប៉ុងនោះពិតជាមានជីវជាតិមែនទេ?តាមពិតសីតុណ្ហភាពកែច្នៃសាច់កំប៉ុងគឺប្រហែល 120 ℃ សីតុណ្ហភាពដំណើរការនៃបន្លែ និងផ្លែឈើកំប៉ុងគឺមិនលើសពី 100 ℃ ខណៈពេលដែលសីតុណ្ហភាពនៃការចម្អិនអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់យើងគឺលើសពី 300 ℃។ដូច្នេះការបាត់បង់វីតាមីនក្នុងដំណើរការកំប៉ុងនឹងលើសពីការបាត់បង់នៅក្នុងចៀនចៀនចៀននិងឆ្អិន?ជាងនេះទៅទៀត ភស្តុតាងដែលមានសិទ្ធិអំណាចបំផុតដើម្បីវិនិច្ឆ័យភាពស្រស់នៃអាហារគឺការមើលឃើញកម្រិតនៃសារធាតុចិញ្ចឹមដើមនៅក្នុងអាហារ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ សីហា-០៨-២០២០