អាហារកំប៉ុងស្រស់ណាស់
មូលហេតុចម្បងដែលមនុស្សភាគច្រើនបោះបង់ចោលអាហារកំប៉ុងគឺដោយសារតែពួកគេគិតថាអាហារកំប៉ុងមិនស្រស់។
ការរើសអើងនេះគឺផ្អែកលើគំរូរបស់អ្នកប្រើប្រាស់អំពីអាហារកំប៉ុង ដែលធ្វើឱ្យពួកគេប្រៀបធៀបអាយុកាលធ្នើរយូរទៅនឹងភាពចាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាហារកំប៉ុងគឺជាអាហារស្រស់ដែលរក្សាទុកបានយូរ និងមានអាយុកាលធ្នើរយូរ។
១. វត្ថុធាតុដើមស្រស់ៗ
ដើម្បីធានាបាននូវភាពស្រស់ថ្លានៃអាហារកំប៉ុង ក្រុមហ៊ុនផលិតអាហារកំប៉ុងនឹងជ្រើសរើសអាហារស្រស់ៗតាមរដូវកាលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ម៉ាកយីហោមួយចំនួនថែមទាំងបង្កើតមូលដ្ឋានដាំដុះ និងនេសាទផ្ទាល់ខ្លួន ព្រមទាំងបង្កើតរោងចក្រនៅក្បែរនោះដើម្បីរៀបចំផលិតកម្ម។
២. អាហារកំប៉ុងមានអាយុកាលរក្សាទុកយូរ
មូលហេតុនៃអាយុកាលវែងនៃអាហារកំប៉ុងគឺថា អាហារកំប៉ុងឆ្លងកាត់ការផ្សាភ្ជាប់ក្នុងសុញ្ញកាស និងការសម្លាប់មេរោគនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងដំណើរការផលិត។ បរិយាកាសសុញ្ញកាសការពារអាហារដែលបានសម្លាប់មេរោគនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពីការប៉ះនឹងបាក់តេរីនៅក្នុងខ្យល់ ដែលការពារអាហារពីការបំពុលដោយបាក់តេរីនៅប្រភព។
៣. មិនចាំបាច់មានសារធាតុរក្សាទុកអ្វីទាំងអស់
នៅឆ្នាំ 1810 នៅពេលដែលអាហារកំប៉ុងបានកើតមក សារធាតុរក្សាទុកអាហារទំនើបៗដូចជាអាស៊ីតសូប៊ីក និងអាស៊ីតបេនហ្សូអ៊ីកមិនទាន់ត្រូវបានបង្កើតទាល់តែសោះ។ ដើម្បីពន្យារអាយុកាលនៃអាហារ មនុស្សបានប្រើបច្ចេកវិទ្យាកំប៉ុងដើម្បីធ្វើអាហារទៅជាកំប៉ុង។
នៅពេលនិយាយអំពីអាហារកំប៉ុង ប្រតិកម្មដំបូងរបស់មនុស្សភាគច្រើនគឺ «បដិសេធ»។ មនុស្សតែងតែគិតថាសារធាតុរក្សាទុកអាចពន្យារអាយុកាលអាហារ ហើយអាហារកំប៉ុងជាធម្មតាមានអាយុកាលយូរ ដូច្នេះមនុស្សជាច្រើនគិតខុសថាអាហារកំប៉ុងប្រាកដជាបានបន្ថែមសារធាតុរក្សាទុកច្រើន។ តើអាហារកំប៉ុងត្រូវបានបន្ថែមសារធាតុរក្សាទុកច្រើនដូចដែលសាធារណជននិយាយមែនទេ?
សារធាតុរក្សាទុក? មិនមែនទាល់តែសោះ! នៅឆ្នាំ 1810 នៅពេលដែលកំប៉ុងបានកើតមក ដោយសារតែបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មមិនស្របតាមស្តង់ដារ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការបង្កើតបរិយាកាសសុញ្ញកាស។ ដើម្បីពន្យារអាយុកាលធ្នើនៃអាហារ ក្រុមហ៊ុនផលិតនៅពេលនោះអាចបន្ថែមសារធាតុរក្សាទុកទៅក្នុងវា។ ឥឡូវនេះនៅឆ្នាំ 2020 កម្រិតអភិវឌ្ឍន៍នៃវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាមានកម្រិតខ្ពស់ណាស់។ មនុស្សអាចបង្កើតបរិយាកាសសុញ្ញកាសបានយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដើម្បីធានាបាននូវអនាម័យនៃអាហារ ដូច្នេះអតិសុខុមប្រាណដែលនៅសេសសល់មិនអាចលូតលាស់ដោយគ្មានអុកស៊ីសែន ដូច្នេះអាហារនៅក្នុងកំប៉ុងអាចរក្សាទុកបានយូរ។
ដូច្នេះហើយ ជាមួយនឹងបច្ចេកវិទ្យាបច្ចុប្បន្ន មិនចាំបាច់បន្ថែមសារធាតុរក្សាទុកទៅក្នុងវាទេ។ ចំពោះអាហារកំប៉ុង មនុស្សភាគច្រើននៅតែមានការយល់ច្រឡំជាច្រើន។ ខាងក្រោមនេះជាដំណោះស្រាយមួយចំនួន៖
១. អាហារកំប៉ុងមិនស្រស់ទេ?
មូលហេតុចម្បងដែលមនុស្សជាច្រើនមិនចូលចិត្តអាហារកំប៉ុង គឺដោយសារតែពួកគេគិតថាអាហារកំប៉ុងមិនស្រស់។ មនុស្សភាគច្រើនដោយមិនដឹងខ្លួនបានប្រៀបធៀបពាក្យថា "អាយុកាលរក្សាទុកយូរ" ជាមួយពាក្យថា "មិនស្រស់" ដែលតាមពិតវាខុស។ ភាគច្រើន អាហារកំប៉ុងគឺស្រស់ជាងផ្លែឈើ និងបន្លែដែលអ្នកទិញនៅផ្សារទំនើបទៅទៀត។
រោងចក្រផលិតកំប៉ុងជាច្រើននឹងបង្កើតមូលដ្ឋានដាំដុះផ្ទាល់ខ្លួននៅជិតរោងចក្រ។ ចូរយើងយកប៉េងប៉ោះកំប៉ុងជាឧទាហរណ៍៖ តាមពិតទៅ វាត្រូវការពេលតិចជាងមួយថ្ងៃដើម្បីបេះ ធ្វើ និងបិទប៉េងប៉ោះ។ តើវាអាចស្រស់ជាងផ្លែឈើ និងបន្លែភាគច្រើនក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លីដោយរបៀបណា! យ៉ាងណាមិញ មុនពេលអ្នកប្រើប្រាស់ទិញវា ផ្លែឈើ និងបន្លែស្រស់ៗដែលហៅថាផ្លែឈើ និងបន្លែស្រស់ៗបានជួបប្រទះការលំបាក 9981 រួចហើយ ហើយបានបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើន។ តាមពិតទៅ អាហារកំប៉ុងភាគច្រើនមានជីវជាតិច្រើនជាងអាហារស្រស់ៗដែលអ្នកញ៉ាំ។
2. អាយុកាលធ្នើវែងណាស់ តើមានអ្វីកើតឡើង?
យើងបានលើកឡើងរួចមកហើយពីមូលហេតុមួយក្នុងចំណោមមូលហេតុនៃអាយុកាលធ្នើវែងនៃកំប៉ុង ពោលគឺបរិយាកាសសុញ្ញកាស និងទីពីរគឺការក្រៀវនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ការក្រៀវនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាការសម្លាប់មេរោគដោយកំដៅខ្ពស់ អនុញ្ញាតឱ្យអាហារដែលបានក្រៀវនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់លែងប៉ះពាល់ជាមួយបាក់តេរីនៅក្នុងខ្យល់ ដែលត្រូវបានគេហៅថាការការពារអាហារពីការបំពុលដោយបាក់តេរីពីប្រភព។
៣. អាហារកំប៉ុងពិតជាមិនមានជីវជាតិដូចអាហារស្រស់ៗទេ!
កង្វះអាហារូបត្ថម្ភគឺជាហេតុផលទីពីរដែលអ្នកប្រើប្រាស់បដិសេធមិនទិញអាហារកំប៉ុង។ តើអាហារកំប៉ុងនោះពិតជាមានជីវជាតិមែនទេ? តាមពិតទៅ សីតុណ្ហភាពកែច្នៃសាច់កំប៉ុងគឺប្រហែល 120 ℃ សីតុណ្ហភាពកែច្នៃបន្លែ និងផ្លែឈើកំប៉ុងមិនលើសពី 100 ℃ ទេ ខណៈដែលសីតុណ្ហភាពចម្អិនអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់យើងគឺលើសពី 300 ℃។ ដូច្នេះ ការបាត់បង់វីតាមីនក្នុងដំណើរការកែច្នៃកំប៉ុងនឹងលើសពីការបាត់បង់ក្នុងការចៀន ចៀន ចៀន និងស្ងោរ? លើសពីនេះ ភស្តុតាងដែលមានសិទ្ធិអំណាចបំផុតដើម្បីវិនិច្ឆ័យភាពស្រស់នៃអាហារគឺត្រូវមើលកម្រិតនៃសារធាតុចិញ្ចឹមដើមនៅក្នុងអាហារ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ សីហា-០៨-២០២០