នៅពេលដែលមនុស្សគិតអំពីផ្លែឈើកំប៉ុង គេច្រើនតែគិតដល់ផ្លែប៉េស ម្នាស់ និងស្រាក្រឡុកផ្លែឈើចម្រុះ។ ប៉ុន្តែមានផ្លែឈើត្រូពិចដ៏មានតម្លៃមួយដែលសមនឹងទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍ច្រើនជាងនេះទៅទៀត៖ ផ្លែលីឈីកំប៉ុង។
ផ្លែលីឈី ដែលជាផ្លែឈើតូចមួយប្រភេទមានដើមកំណើតនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសចិន និងអាស៊ីអាគ្នេយ៍ ត្រូវបានគេស្រឡាញ់អស់រយៈពេលជាង 2,000 ឆ្នាំមកហើយ ដោយសារតែក្លិនក្រអូបផ្កាដ៏ឆ្ងាញ់របស់វា សាច់ពណ៌សថ្លា និងរសជាតិផ្អែមប្លែក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ផ្លែលីឈីស្រស់មានរដូវខ្លីណាស់ ដែលជាធម្មតាមានត្រឹមតែ 6 ទៅ 8 សប្តាហ៍ក្នុងមួយឆ្នាំប៉ុណ្ណោះ។ នេះជាកន្លែងដែលផ្លែលីឈីកំប៉ុងចូលមក ដោយផ្តល់នូវរសជាតិ និងវាយនភាពដ៏រីករាយដូចគ្នា ដែលរក្សាបាននៅពេលទុំល្អបំផុតរបស់វា ដែលមានលក់ 365 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។
ផ្នែកទីមួយ៖ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ - ច្រើនជាងភាពផ្អែម
អ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើនសន្មត់ដោយច្រឡំថាផ្លែឈើកំប៉ុងមាន "សុខភាពមិនល្អ" ជាងផ្លែឈើស្រស់។ ខណៈពេលដែលវាជាការពិតដែលថាផ្លែឈើកំប៉ុងមួយចំនួនត្រូវបានវេចខ្ចប់ក្នុងសុីរ៉ូធ្ងន់ ផ្លែលីឈីកំប៉ុងអាចរកបានក្នុងឧបករណ៍វេចខ្ចប់ផ្សេងៗគ្នា រួមទាំងសុីរ៉ូស្រាល ទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិ ឬសូម្បីតែទឹក។ នៅពេលជ្រើសរើសដោយឈ្លាសវៃ ផ្លែលីឈីកំប៉ុងរក្សាបាននូវតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភដើមរបស់វាក្នុងបរិមាណដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។
១. សម្បូរទៅដោយវីតាមីន C
ផ្លែលីឈី គឺជាប្រភពដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃវីតាមីន C ដែលជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលដែលគាំទ្រដល់មុខងារប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ ជំរុញសុខភាពស្បែកដោយជំរុញការផលិតកូឡាជែន និងជួយរាងកាយស្រូបយកជាតិដែកពីអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។ ផ្លែលីឈីកំប៉ុងមួយចំណែក (ប្រហែល 100 ក្រាមនៃផ្លែឈើដែលស្រង់ទឹកចេញ) អាចផ្តល់វីតាមីន C រហូតដល់ 70-80% នៃការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃដែលបានណែនាំ។
គន្លឹះ៖ ដើម្បីបង្កើនការទទួលទានវីតាមីន C សូមជ្រើសរើសផ្លែលីឈីកំប៉ុងក្នុងទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិ ឬសុីរ៉ូស្រាលជាជាងសុីរ៉ូធ្ងន់។
២. មានផ្ទុកសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មសំខាន់ៗ
ផ្លែលីឈីសម្បូរទៅដោយសារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល រួមទាំងអាស៊ីតហ្គាលីក អេពីកាតេឈីន និងរូទីន។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មទាំងនេះជួយប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្មដែលបណ្តាលមកពីរ៉ាឌីកាល់សេរី ដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយជំងឺរ៉ាំរ៉ៃដូចជាជំងឺបេះដូង ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺមហារីកមួយចំនួន។ ផ្លែលីឈីកំប៉ុង នៅពេលដែលកែច្នៃយ៉ាងឆាប់រហ័សបន្ទាប់ពីប្រមូលផល រក្សាបាននូវសមាសធាតុមានប្រយោជន៍ទាំងនេះយ៉ាងច្រើន។
៣. ជួយដល់ការរំលាយអាហារ
ផ្លែលីឈីមានផ្ទុកជាតិសរសៃអាហារ ទាំងរលាយ និងមិនរលាយ។ ជាតិសរសៃជួយដល់ការបន្ទោរបង់បានទៀងទាត់ ការពារការទល់លាមក និងគាំទ្រដល់មីក្រូជីវសាស្រ្តពោះវៀនដែលមានសុខភាពល្អ។ ផ្លែលីឈីកំប៉ុងមួយពែងដែលស្រង់ទឹកចេញផ្តល់ជាតិសរសៃប្រហែល 2-3 ក្រាម។
៤. មានកាឡូរី និងខ្លាញ់ទាប
សម្រាប់អ្នកដែលកំពុងតាមដានទម្ងន់ ផ្លែលីឈីកំប៉ុង (ជាពិសេសនៅពេលវេចខ្ចប់ក្នុងទឹក ឬសុីរ៉ូស្រាល) គឺជាអាហារសម្រន់ដែលគ្មានកំហុស។ ការបម្រើ 100 ក្រាមមានកាឡូរីប្រហែល 65-75 ដោយស្ទើរតែគ្មានជាតិខ្លាញ់ ឬកូឡេស្តេរ៉ុល។ វាបំពេញចំណង់អាហារផ្អែមដោយមិនធ្វើឱ្យខូចផែនការញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។
៥. ផ្តល់សារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗ
ផ្លែលីឈីមានផ្ទុកទង់ដែង ប៉ូតាស្យូម និងម៉ាញ៉េស្យូមក្នុងបរិមាណតិចតួច ប៉ុន្តែមានអត្ថន័យ។ ទង់ដែងជួយគាំទ្រដល់ការបង្កើតកោសិកាឈាមក្រហម និងសុខភាពសរសៃប្រសាទ ប៉ូតាស្យូមជួយគ្រប់គ្រងសម្ពាធឈាម និងម៉ាញ៉េស្យូមដើរតួនាទីក្នុងមុខងារសាច់ដុំ និងការផលិតថាមពល។
៦. កំណត់ចំណាំអំពីមាតិកាស្ករ
វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវទទួលស្គាល់ថា ផ្លែលីឈីកំប៉ុងដែលខ្ចប់ក្នុងសុីរ៉ូធ្ងន់ពិតជាមានផ្ទុកជាតិស្ករបន្ថែមមែន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកប្រើប្រាស់មានជម្រើស។ ឥឡូវនេះម៉ាកជាច្រើនផ្តល់ជូនជម្រើស "មិនបន្ថែមជាតិស្ករ" ឬ "ខ្ចប់ក្នុងទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិ"។ សម្រាប់អ្នកទិញដែលយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសុខភាព ការច្រោះទឹក និងលាងផ្លែឈើក៏អាចកាត់បន្ថយជាតិស្ករបានរហូតដល់ 25-30% ផងដែរ។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖ ផ្លែលីឈីកំប៉ុង នៅពេលជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន គឺជាការបន្ថែមដែលមានជីវជាតិ ងាយស្រួល និងឆ្ងាញ់ដល់របបអាហារមានតុល្យភាព។
ផ្នែកទីពីរ៖ របៀបញ៉ាំផ្លែលីឈីកំប៉ុង – គំនិតច្នៃប្រឌិតសម្រាប់អាហារនីមួយៗ
គុណសម្បត្តិដ៏អស្ចារ្យបំផុតមួយនៃផ្លែលីឈីកំប៉ុងគឺភាពបត់បែនរបស់វា។ មិនដូចផ្លែលីឈីស្រស់ដែលតម្រូវឱ្យបកសំបក និងដកគ្រាប់ចេញទេ ផ្លែលីឈីកំប៉ុងរួចរាល់សម្រាប់ប្រើប្រាស់ - បកសំបក យកគ្រាប់ចេញ និងរក្សាទុកបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ ខាងក្រោមនេះជាវិធីឆ្ងាញ់ៗចំនួនដប់យ៉ាងដើម្បីរីករាយជាមួយវា៖
១. ដោយផ្ទាល់ពីកំប៉ុង
វិធីសាមញ្ញបំផុត។ ដាក់កំប៉ុងក្នុងទូរទឹកកករយៈពេលពីរម៉ោង បើកហើយរីករាយជាមួយផ្លែលីឈីផ្អែម និងមានជាតិទឹកជាអាហារសម្រន់ដ៏ស្រស់ស្រាយនៅថ្ងៃក្តៅ។ សុីរ៉ូ ឬទឹកផ្លែឈើអាចផឹកដោយឡែកពីគ្នា ឬប្រើជាជាតិផ្អែមសម្រាប់តែទឹកកក។
២. សាឡាដផ្លែឈើត្រូពិច
លាយផ្លែលីឈីកំប៉ុងដែលស្រង់ទឹកចេញជាមួយផ្លែឈើកំប៉ុង ឬផ្លែឈើស្រស់ៗផ្សេងទៀតដូចជា ស្វាយ ម្នាស់ ល្ហុង ផ្លែស្រកានាគ និងគីវី។ បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មារស្រស់មួយចំណិត និងស្លឹកជីអង្កាមបន្តិច ដើម្បីទទួលបានសាឡាត់ផ្លែឈើដ៏រស់រវើក និងមានរសជាតិដូចពន្លឺថ្ងៃ។
៣. ស្មូទីលីឈី ឬ មីលសេក
លាយផ្លែលីឈីដែលស្រង់ទឹកចេញ ១ពែងជាមួយនឹងទឹកដោះដូង ឬទឹកដោះគោជូរក្រិក ១ពែង ទឹកកកមួយក្តាប់តូច និងទឹកឃ្មុំមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ (ស្រេចចិត្ត)។ ចំពោះភេសជ្ជៈក្រឡុក អាចជំនួសដោយការ៉េមវ៉ានីឡា និងទឹកដោះគោ។ លទ្ធផលគឺជាភេសជ្ជៈត្រូពិចដែលមានរសជាតិក្រែមជាមួយក្លិនផ្កាដ៏ស្រទន់។
៤. លីឈី ម៉ាទីនី (ស្រាក្រឡុក)
សម្រាប់ការជួបជុំមនុស្សពេញវ័យ ផ្លែលីឈីកំប៉ុងអាចធ្វើជាស្រាក្រឡុកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់បាន។ នៅក្នុងម៉ាស៊ីនក្រឡុកមួយ លាយផ្លែលីឈី ៣-៤ ផ្លែ (បូករួមទាំងសុីរ៉ូបន្តិច) វ៉ូដកា ៦០ មីលីលីត្រ ស្រាអែលឌើរហ្វ្លៅវើរ ២០ មីលីលីត្រ និងទឹកក្រូចឆ្មារស្រស់ ២០ មីលីលីត្រ។ ក្រឡុកជាមួយទឹកកក ច្រោះចូលទៅក្នុងកែវម៉ាទីនី រួចតុបតែងជាមួយផ្លែលីឈីលើឈើចាក់ធ្មេញ។
កំណែគ្មានជាតិអាល់កុល៖ ជំនួសវ៉ូដាកាជាមួយទឹកសូដា ឬទឹកទំពាំងបាយជូរស។
៥. គ្រឿងតុបតែងបង្អែម
ផ្លែលីឈីកំប៉ុងស្រង់ទឹកចេញ រួចប្រើវាជាគ្រឿងបន្ថែមសម្រាប់ធ្វើការ៉េមវ៉ានីឡា ប៉ាណាកូតា នំខេក ឬប៉ាហ្វេតទឹកដោះគោជូរ។ ផ្លែឈើផ្អែម និងមានជាតិទឹកនេះ ផ្គូផ្គងយ៉ាងស្រស់ស្អាតជាមួយនឹងវាយនភាពក្រែម។ ដាក់សុីរ៉ូបន្តិចពីលើ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិផ្អែម។
៦. ចាហួយលីឈី ឬ បង្អែមអាហ្គា-អាហ្គា
នៅក្នុងប្រទេសអាស៊ីជាច្រើន ផ្លែលីឈីគឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមមួយនៅក្នុងបង្អែមចាហួយ។ លាយសុីរ៉ូលីឈីជាមួយម្សៅអាហ្គា-អាហ្គា (ជែលលីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ) កំដៅរហូតដល់រលាយ ចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិត បន្ថែមផ្លែលីឈីទាំងមូល ហើយទុកក្នុងទូរទឹកកករហូតដល់រឹង។ នេះគឺជាបង្អែមដែលមានរសជាតិស្រាល ស្រស់ស្រាយ និងសមស្របសម្រាប់អ្នកបួស។
៧. ការបន្ថែមសាឡាដប្រៃ
មែនហើយ ផ្លែលីឈីក៏ល្អសម្រាប់ធ្វើម្ហូបប្រៃដែរ! បន្ថែមផ្លែលីឈីដែលហាន់ជាពីរចំណិត រួចស្រង់ទឹកចេញទៅក្នុងសាឡាដបៃតងជាមួយស្ពៃអារូហ្គូឡា សាច់មាន់អាំង ឬបង្គា គ្រាប់វ៉ាល់ណាត់ស្ករគ្រាប់ ឈីសហ្វេតា និងទឹកជ្រលក់ក្រូចឆ្មារស្រាលៗ។ ភាពផ្អែមនៃផ្លែលីឈីធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរវាងជាតិប្រៃនៃឈីស និងរសជាតិនៃទឹកជ្រលក់។
៨. ឆាជូរផ្អែមបែបថៃ
នៅក្នុងម្ហូបថៃ ផ្លែលីឈីពេលខ្លះត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ឆា។ ចៀនខ្ទឹមស ម្ទេស និងបន្លែ (ម្ទេសផ្អែម សណ្តែកបណ្តុះ ការ៉ុត) បន្ថែមបង្គាឆ្អិន ឬតៅហ៊ូ បន្ទាប់មកលាយផ្លែលីឈីដែលស្រង់ទឹកចេញនៅនាទីចុងក្រោយជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលធ្វើពីទឹកក្រូចឆ្មា ទឹកត្រី (ឬទឹកស៊ីអ៊ីវ) និងសុីរ៉ូលីឈីបន្តិច។ ទទួលទានជាមួយបាយឆាផ្កាម្លិះ។
៩. ដុតនំ និង នំប៉ាវ
ផ្លែលីឈីកំប៉ុងហាន់ជាចំណិតៗអាចបត់ចូលទៅក្នុងនំម៉ាហ្វិន នំខេកខេក ឬម្សៅនំផេនខេក។ វាក៏អាចប្រើជាគ្រឿងបំពេញសម្រាប់នំតាត នំថនវើណើរ ឬនំក្រែមផាប់ផងដែរ។ សម្រាប់បង្អែមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ សូមដាក់ក្រែមឈីស ឬក្រែមវីបចូលក្នុងផ្លែលីឈីដែលប្រហោងរួច រួចដាក់គ្រាប់ភីស្តាស្យូ ដែលជាបង្អែមដ៏ពេញនិយមមួយប្រភេទនៅមជ្ឈិមបូព៌ាពីលើ។
១០. ទឹកដាំឬតែទឹកកក
ដាក់ផ្លែលីឈីចំនួន ៤-៥ ផ្លែដែលស្រង់ទឹកចេញ និងសុីរ៉ូលីឈីពីរស្លាបព្រាបាយចូលទៅក្នុងកែវទឹកត្រជាក់ ឬតែបៃតងដែលញ៉ាំរួច។ ទុកក្នុងទូរទឹកកករយៈពេលមួយម៉ោង។ លទ្ធផលគឺជាភេសជ្ជៈផ្អែមធម្មជាតិ ដែលមានរសជាតិផ្កា ដែលជួយអ្នកឱ្យរក្សាជាតិទឹកដោយមិនចាំបាច់ប្រើជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិត។
ផ្នែកទីបី៖ ការផ្ទុក និងអាយុកាលធ្នើ - បន្ទប់ទុកដាក់អាហារដ៏សំខាន់
អត្ថប្រយោជន៍ជាក់ស្តែងបំផុតមួយនៃផ្លែលីឈីកំប៉ុងគឺអាយុកាលរក្សាទុកបានយូរ។ ប្រសិនបើរក្សាទុកឱ្យបានត្រឹមត្រូវក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងស្ងួត ផ្លែលីឈីកំប៉ុងដែលមិនទាន់បើកអាចរក្សាទុកបានរយៈពេល 18 ទៅ 24 ខែគិតចាប់ពីថ្ងៃផលិត។ នៅពេលបើកហើយ សូមដាក់ផ្លែលីឈី និងសុីរ៉ូដែលមិនទាន់ប្រើទៅក្នុងធុងស្អាត និងបិទជិត រួចទុកក្នុងទូរទឹកកក។ ទទួលទានក្នុងរយៈពេល 5-7 ថ្ងៃ។
អាយុកាលរក្សាទុកដ៏យូរអង្វែងនេះធ្វើឱ្យផ្លែលីឈីកំប៉ុងក្លាយជារបស់របរប្រើប្រាស់ក្នុងបន្ទប់ទុកដាក់អាហារសម្រាប់គ្រាអាសន្នដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ជាគ្រឿងផ្សំងាយស្រួលសម្រាប់គ្រួសារដែលមមាញឹក និងជាជម្រើសដែលអាចទុកចិត្តបានសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន និងហាងលក់បង្អែមដែលចង់បម្រើផ្លែលីឈីពេញមួយឆ្នាំដោយមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីភាពអាចរកបានតាមរដូវ ឬការខូចគុណភាព។
ផ្នែកទីបួន៖ អត្ថប្រយោជន៍បរិស្ថាន និងសេដ្ឋកិច្ច
ផ្លែលីឈីកំប៉ុងក៏ផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់បរិស្ថាន និងសេដ្ឋកិច្ចផងដែរ។ តាមរយៈការរក្សាផ្លែលីឈីនៅពេលប្រមូលផលខ្ពស់បំផុត ការវេចខ្ចប់កំប៉ុងជួយកាត់បន្ថយកាកសំណល់អាហារក្រោយពេលប្រមូលផល ដែលជាបញ្ហាសកលដ៏ធំមួយ។ យោងតាមអង្គការស្បៀងអាហារ និងកសិកម្ម (FAO) ប្រហែលមួយភាគបីនៃអាហារទាំងអស់ដែលផលិតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្សត្រូវបានបាត់បង់ ឬខ្ជះខ្ជាយ។ ការវេចខ្ចប់កំប៉ុងជួយការពារផ្លែឈើល្អឥតខ្ចោះពីការខូចមុនពេលវាទៅដល់អ្នកប្រើប្រាស់។
ទាក់ទងនឹងសេដ្ឋកិច្ច ផ្លែលីឈីកំប៉ុងមានតម្លៃសមរម្យជាងផ្លែលីឈីស្រស់ក្នុងរដូវបិទរដូវ ដែលផ្លែឈើនាំចូលស្រស់ៗអាចមានតម្លៃថ្លៃជាងបីទៅប្រាំដង។ ភាពងាយស្រួលនេះអនុញ្ញាតឱ្យមនុស្សកាន់តែច្រើនរីករាយជាមួយផ្លែឈើកម្រនិងអសកម្មនេះដោយមិនគិតពីកន្លែងដែលពួកគេរស់ ឬពេលវេលាណានៃឆ្នាំនោះទេ។
អនុសាសន៍ចុងក្រោយ
ដើម្បីទទួលបានផ្លែលីឈីកំប៉ុងដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ផ្អែមធម្មជាតិ និងអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនយ៉ាងមិនគួរឱ្យជឿ ដែលនាំមកនូវរសជាតិនៃតំបន់ត្រូពិចមកលើតុរបស់អ្នកជារៀងរាល់ថ្ងៃ យើងសូមណែនាំដោយស្មោះអស់ពីចិត្តឱ្យសាកល្បងផលិតផលរបស់យើង - អ្នកនឹងភ្លក់រសជាតិខុសគ្នាតាំងពីខាំដំបូង។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ មិថុនា-០៤-២០២៦